Van boon tot product
Kwaliteit begint bij de oorsprong. Wij begeleiden elke cacaoboon op zijn reis - van de plantage in de tropen tot de afgewerkte couvertuur, nougat of cacaoboter.
Herkomst
Onze cacaobonen komen uit geselecteerde teeltregio's wereldwijd - waaronder Colombia, Ecuador, Venezuela en West-Afrika. We onderhouden directe relaties met coöperaties en hun lokale boeren, en betalen eerlijke prijzen die ruim boven de wereldmarktprijzen liggen.
Elke herkomst brengt zijn eigen aromaprofiel mee: fruitig-bloemig uit Colombia, krachtig-aards uit West-Afrika, nootachtig-complex uit Ecuador. Deze diversiteit is de basis van onze couverturen, nougat en cacao grondstoffen.
Oogst & fermentatie
De rijpe cacaopeulen worden met de hand geoogst en onmiddellijk geopend. De verse bonen, omgeven door zoet vruchtvlees, gaan in houten kisten voor fermentatie - misschien wel de meest bepalende stap voor het uiteindelijke aroma.
Gedurende vijf tot zeven dagen ontwikkelen zich honderden aromaprecursoren door gecontroleerde fermentatie. Temperatuur, duur en keerinterval worden nauwkeurig gestuurd. Zonder goede fermentatie is er geen goede chocolade.
Drogen & transport
Na de fermentatie worden de bonen in de zon gedroogd tot hun vochtgehalte daalt tot ongeveer zeven procent. Dit proces duurt een tot twee weken, afhankelijk van de regio, en behoudt de aroma's die tijdens de fermentatie zijn gevormd.
Bij aankomst in de productie ondergaat elke partij een strenge kwaliteitscontrole: sensorisch, visueel en analytisch.
Branden
In de productie wordt elke herkomst apart gebrand en met een individueel profiel veredeld - lage temperaturen voor bloemige tonen, langere tijden voor diepe cacao-aroma's.
De ervaren meester-branders beschikken over jarenlange ervaring en vertrouwen in gelijke mate op sensorische waarneming en precisie. Het resultaat: bonen met een perfect ontwikkeld aroma, vrij van bitterheid en zuurheid.
Walsen & concheren
Bij het walsen wordt de cacaomassa verfijnd tot een deeltjesgrootte van minder dan 20 micrometer - zo fijn dat de tong geen afzonderlijke korrels meer voelt. Alleen deze fijnheid maakt de fluweelachtige smelt van onze producten mogelijk.
Daarna wordt urenlang geconcheerd: de massa wordt geroerd, gekeerd en belucht. Ongewenste zuren vervliegen, de textuur wordt zijdeachtig, het aroma rond en harmonieus. Concheren is de kunst van het geduld.
Tempereren & veredelen
Om onze producten hun perfecte glans, schone breuk en fijne smelt te geven, worden ze nauwkeurig getemperd. De cacaoboter moet precies de juiste kristalstructuren vormen.
Vervolgens vormen we de afgewerkte producten tot callets, repen of blokken, verwerken noten tot fijne nougatpasta of winnen cacaoboter en cacaopoeder. Elke partij wordt sensorisch getest voor vrijgave.
Eerlijk & fair
Onze belofte is eenvoudig: we gebruiken alleen ingrediënten die we lückenlos kunnen traceren. Van cacao tot ruwe rietsuiker uit Colombia - elk ingrediënt heeft een verhaal dat we kennen.
Met eerlijke prijzen en een transparante toeleveringsketen. Omdat wij geloven dat kwaliteit geen compromissen kent.
Ontdek onze producten
Van de zorgvuldig geselecteerde boon tot perfecte couvertuur, fijnste nougat en premium cacao grondstoffen - ervaar het verschil.
Bekijk producten